腌笃鲜是一道美味的传统小菜，以笃鲜鱼为原料，采用油渍加腌制的方式制作而成，既鲜又香，口感酥脆。今天我们来分享一下腌笃鲜的制作方法。
材料：
新鲜的笃鲜鱼、食盐、料酒、鸡精、味精、花椒、干辣椒、桂皮、姜、蒜、香叶、草果、八角、茴香。
制作过程：
1. 首先将笃鲜鱼洗净，用小刀在鱼皮上划上几个小口，以便入味。
2. 将腌笃鲜的调料全部准备好，根据个人口味进行调配，并加入适量的水进行混合搅拌。
3. 将准备好的调料汁均匀的淋在笃鲜鱼上面，并将鱼搬到干净的盆子里，放进冰箱中进行腌制。
4. 将腌制好的笃鲜鱼取出，将多余的盐渍水沥干后，放入油锅中以200度的油温炸至金黄色，再取出晾凉，可以在凉爽通风的地方晾干。
5. 最后，我们可以在腌笃鲜的表面裹上一层细砂糖或者味淋，可以使味道更加鲜美。
注意事项：
1. 鱼在腌制的时候要保持新鲜，否则会影响味道和口感。
2. 炸笃鲜鱼的时候要控制好时间，炸的时间太长会影响口感，太短则不够酥脆。
